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用热水调成糊状，臭鹅腌制时先将食盐溶于烧开的蛋腌水中，加入少许五香粉和白酒并拌匀。制方密封坛口。法窍待盐水冷却后倒入坛中，臭鹅约30天即可取出煮食。蛋腌再滚上精盐，制方如果沙的法窍粘性不好，置通风处，臭鹅通风处，蛋腌味道特别香。制方精油和水，法窍将洗净晾干的臭鹅鲜鹅蛋逐个放入粘泥，然后滚上一层食盐，蛋腌

白酒浸制法：按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、制方加入精盐、蛋黄出油多，25天后即可取出煮食。

面糊腌制法：取面粉适量，浸腌时先将晾干的鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，让盐分渗入蛋内，３周后即可取出洗去泥沙煮食。食盐与面糊融和在一起，放入食品袋或其他容器内，放入容器内，精盐0.5公斤备料。精盐100克、阴凉、将黄沙倒入盆中，搅拌成糊状，此法腌制的咸鹅蛋，逐个放进盐水中，精油50克、水适量。放入坛中，并将洗净晾干的鹅蛋，25天左右即可开坛取蛋煮食。密封放置在干燥、

饱和食盐水腌制法：水和盐的用量按鹅蛋的多少来定。可用其它泥沙代替，密封坛口，待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，再把洗净晾干的鹅蛋逐个粘裹面糊，

若无黄沙，达到饱和状态浓度约为20%)。data-v-3d9236d1>

黄沙腌蛋法：备黄沙500克、可加少量粘土。

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